私はコールドケーキ段階を経ています

スーパーのレジ通路には、誘惑のミニ通路があるのをご存知ですか? 私がリースのカップのように大きな目をしていた子供の頃ほど魅力的ではなくなりました。 （ただし、オレンジ色のチックタックがまだ気になるなら、ちょっと待ってください。）しかし、アナーバーのジンジャーマンズ・デリの列に並んでいると、冷凍のケースにスライスケーキが 1 つ入っています。 ボストンクリームパイはいつも私を魅了します。チョコレートガナッシュの硬い層が弱い氷のように割れてスポンジ状の黄色いケーキになり、次にペストリークリームの層があり、さらに少しケーキが続きます。 冷蔵庫で冷やすと、ケーキの密度が高まり、一口一口がしっかりとまとまります。 そうなるはずです。

私は欠乏志向なので、家の冷蔵庫の前を通ると、一度に一口か二口ずつ食べてしまいます。 ケーキの楽しみを勤務時間中ずっと楽しめます。 時々、私はオークションで29,000ドルで購入された古代の王室のウエディングケーキをこっそり一口かじっている『となりのとなりのサインフェルド』のエレインになっているところを想像して、それを一気に食べてしまいます。 日による。

ケーキによっては冷めた方が美味しいものもあります。 特にキャロットケーキ。 アリソン・ローマンの新しい本『Sweet Enough』のコールド・キャロット・ケーキを2回作りました。 （レーズンの代わりにナツメヤシが入っており、サワークリームがパン粉をねっとりとしたプリンのように濃厚でしっとりとさせます。）「冷蔵する必要はありません」とローマンは書いていますが、その名前にはその意味が深く込められています。なぜなら、冷たいキャロットケーキは「」だからです。この世で最も楽しい食感と風味の一つです。」

最近、冷蔵庫にあるチェリーの「スライス」（上の写真）を作りました。これはまさに天国でした。 ブルックリン ブラックアウト ケーキも冷たくて最高で、作るのに何時間も費やす必要がないため、冷やして発送するのが最適です。 トレス レチェ ケーキはもともと冷たいので、あらゆる点で優れたデザートです。 小麦粉を使わないチョコレートケーキは、冷やすと基本的にファッジになります。 プリンケーキは冷たいほうが美味しいというのはズルく聞こえますが、事実は事実です。 チーズケーキ、そうですね。 シェ パニースのしっとりとしたアーモンド ケーキには卵が 6 個入っており、冷蔵庫の味方です。 ナイジェラのコーヒーとクルミのケーキ、冷たい、朝食にどうぞ。

時には科学もあります。バターの代わりに油を使用したケーキは冷蔵庫で保存するとしっとりしますが、水分を含む溶けたバターは室温または低温で固まり、ケーキの味がパサパサになります。 これは、Cook's Illustrated への定期購読が本当に成果を上げています。

だからこそ、オイルとたくさんのリンゴで作られたスミトン キッチンのママズ アップル ケーキは、同じく冷たいサワークリームを添えて冷やして食べると美味しいのです。 私は中東のベーカリーでナモウラを買って冷蔵庫に保管するのが好きです。シロップに浸すと、心地よく粗いセモリナ粉のケーキが美味しく、まあまあ浸された状態に保たれます。

私のパン作りの女王、ロクサーナ・ジュラパットが、少し寒気を伴う夢のようなチョコレートそばケーキのレシピを教えてくれました。 そばの香ばしい香りは新鮮で香りがよい。 ブラックコーヒーと一緒に飲んで、一日を元気にスタートしてください。 「冷蔵庫にあるケーキはどれ​​も大好きなんです」とジュラパットさんは私に言いました。 コールドケーキが嫌いな人にはまだ会ったことがありませんが、コメントセクションはそのためにあるのだと思います。

コールドケーキは食品の安全性とアリとの戦いにおける防御に役立ちます。 しかし、それは私たちが良いものにしがみついている方法でもあり、最後の乾いたパン粉が氷の冷たい皿の上に残るまで、すべてのスライスが温かい歯を沈める瞬間であることを知って、できるだけ何日もそれを伸ばします。 そして、それはオーブンを予熱するときです。

アレックス・ベッグスはライター兼コピーライターで、パートナーと一緒にミシガン州に住んでいます。 彼女は、Bon Appétit で毎月 Trader Joe's のレビュー コラムを執筆しており、エチケット コラムや ASME 賞を受賞した感謝祭の記事も執筆しています。 『Cup of Jo』では、アレックスは不機嫌さとローストしたカリフラワーについて書きました。 もしよろしければ、インスタグラムで彼女を見つけることができます。

PS リンゴの入ったフレンチパウンドケーキ、夏のお気に入りのイチゴケーキ、そしてシートケーキが最高のケーキですか？

(上の写真は Albert Martinez/Stocksy による。他の写真は Alex Beggs による。)