リンゴジュースボックスを避けるべきかびの多い理由

果物、パン、またはチーズの塊を取り出して、緑がかった青や白の破片を見つけるのは非常に不快で迷惑ですが、時間内に見つけたと知ると安心することもあります。 ハードチーズのカビを取り除き、食べられなくなって忘れられた残り物を捨てることができます。 しかし、誤ってカビを食べてしまった場合はどうでしょうか？ 子どもたちが大好きなリンゴジュースの箱は便利かもしれませんが、大量の砂糖が含まれているだけでなく、カビの温床にもなります。

小児医師によると、ジュースの箱やパウチにカビが生えているのは珍しいことではありません。 その理由は、ほんの小さな穴でも空気が入り込み、カビが発生する可能性があるためです。 それに加えて、携帯用容器には防腐剤が入っていないため、カビはさらに早く成長します。 それでもリンゴジュースの箱を置くのに十分でない場合は、その微細な穴によってジュースの糖分が発酵し始め、アルコール性のハードサイダーが生成されます。

2014年、クラフトフーズはカプリサンのパッケージを変更し、底が透明になった。 カプリ・サン側は、中身のフルーティな美味しさを確認するためだけだったと主張したが、多くの人は、パウチ内にカビが見つかったという報告があったためではないかと疑っていた。 ジュースの箱にはそのような透明な底がないので、未開封の箱の中に、アルコールに変化し始めているカビの生えたジュースが入っている可能性がありますが、まったくわかりません。

リンゴジュースの中で増殖する最も一般的なカビの種類はペニシリウム エクスパンサムで、最初は白色ですが、後に青、緑、さらには黒に変化することがあります。 カビの生えたリンゴジュースを飲む人のほとんどは胃の調子を悪くしますが、免疫系が敏感な人はさらに症状が悪化する可能性があります。

国立衛生研究所によると、ペニシリウム・エクスパンサムは「傷ついたリンゴに侵入し、青かびの腐敗を引き起こし、人間の健康に悪影響を与えるマイコトキシンであるパツリンの生成を確実にする」という。 一般にジュースを作るときに行われる低温殺菌はカビを死滅させますが、このプロセスではすでに存在するパツリンは除去されません。 リンゴジュースの摂取に対する懸念から、米国食品医薬品局はリンゴジュース中のパツリンの安全レベルを決定する研究を実施し、50 µg/kg 未満であれば許容できると結論付けました。

カビが生えるまでの時間はさまざまですが、低温殺菌されているか保存料が含まれているリンゴジュースが最も長持ちします。 L'Academie de Cuisineによると、冷蔵せずに瓶詰めしたリンゴジュースが最も長持ちし、未開封であれば「賞味期限」の日付から3か月後まで使用できるという。 カビは湿気の多い環境で繁殖し、あらゆるフルーツジュースでも増殖する可能性があるため、リンゴジュースに限らず、すべてのジュースについてガイドラインと「賞味期限」を遵守することが最善です。