ビヨンセ、リゾ、リンキン・パークの専属シェフ

今日のアーティストは、ますます気を配った食事を作る料理の専門家の精緻な取り巻きとともに旅をします。

クレジット...ライアン・インザナ

による支援

スヨン著

ストックホルムでは、ビヨンセのダンサー、スタッフ、ローディたちにグラント・バードが戻ってきたことを知らせたのは、黒ごま、わさび、ホワイトチョコレート、あるいはグルテンフリーのココナッツアーモンドダークチョコレートのクッキーだった。

バード氏は英国人パティシエで、ビヨンセの現在のルネサンス・ワールド・ツアーには14人の料理専門家のうちの1人で、ビーガンのシェフとクイーンBとその側近のためだけにビーガンのシェフと3人の専属シェフも雇っている。

パリでのリハーサル中に新型コロナウイルスに感染した後、バード氏は1週間の休暇をとらなければならず、400～600人の乗組員のデザート担当を2人の代理シェフに任せた。 その時までに、乗組員はランチとディナーの両方で十数種類の異なるデザートを提供する彼の豪華なデザートに慣れていました。 簡素化されたスイーツメニューが彼の不在を物語っていた。

そのため、乗組員は彼の特徴である数種類の数百枚のクッキーを再び見たとき、彼が戻ってきたことを知りました。 キャリー・アンダーウッド、ジャスティン・ビーバー、モトリー・クルーのために料理をしたこともあるバード氏は、「それは昼食であり、ダイニングルーム全体が拍手を送りました」と語った。 「彼らはただ『彼は戻ってくるに違いない』と思ったのです。 彼らはスタイルから知っていただけだからね」

確かにビヨンセは世界最大のスターの一人ですが、幹部シェフたちとの旅行は単なる臨機応変ではありません。 現在、ツアーアーティストの多くは、効率、健康、士気を高めるために、移動式キッチン全体は言うに及ばず、数人のプロの料理人を連れて旅をしています。

ヴァン・ヘイレンによる茶色のM&Mの禁止などの特異な話はよく知られた言い伝えとなっているが、コロナ禍でのコンサート中止はウェルネスに焦点を当てた業界全体のリセットを促した。 たとえば現在、多くのツアーにはビーガンのシェフが同行しており、環境への影響を軽減するだけでなく、身体的、精神的な健康を重視しています。

「以前、80 年代初頭から 90 年代にかけては、コカインや彼らが望むものなら何でも、それはむしろパーティーのようなものでした。 そして今ではそれは単なるビジネスだ」とリンキン・パークのシェフを長年務め、プリンス、マドンナ、トリ・エイモスのツアーでも料理を提供したグレイ・ローリン氏は語った。 「私たちにはやるべき仕事が1つあり、その仕事はその才能をステージに立たせることです。 ショーが完璧に進行することを確認してください。 そして次の日も同じことを繰り返します。」

リンキン・パークとサーティー・セカンズ・トゥ・マーズによる2014年のツアーについて冗談を言いながら、「それは『カーニボアズ・ツアー』と呼ばれていたが、我々が料理を作った16人のうち14人がヴィーガンだった」と付け加えた。

アヴリル・ラヴィーンのツアーのヨーロッパ行程を終えたばかりのベテランツアーマネージャー、ジェームス・ディグビーは、そのような要求には精通している。

「ポール・マッカートニーのツアーではケータリングでノンベジタリアンの食事を摂ることはできません。 それは挑戦です。 なぜなら、私が知っているほとんどのローディは肉食動物だからです」とディグビー氏は語った。 「アーティストがツアーごとに、誰もがベジタリアンだと言って世界を変えようとしているなら、私の仕事はそれを反映することです。」

料理に関係なく、生産に対する需要は大きくなります。 大規模なツアーの業界標準では、準備日とショーの日には朝食、昼食、夕食、そしてコンサート後の食事の 4 食が必要で、バスの中で食べることがよくあります。

「軍隊は腹ばいになって行進するので、軍隊に食事を与えなければなりません」とディグビー氏は言う。 彼が言う軍隊とは、バンド、バックシンガーやダンサー、ステージ製作者、花火師、警備員、マネージャー、バスの運転手、そしてライブエンターテイメントという一か八かのビジネスに関わるその他すべての人々を意味していた。

カリフォルニア州パームデザートのアクリシュア・アリーナで行われた最近のリゾのショーでは、ランチにミキサーですぐに使える野菜の入ったバスケットを備えたジュースステーションが登場した。 アメリカンドッグ、フライドチキンサンドイッチ、植物ベースのインポッシブルスライダーのほか、クスクス、スカッシュ、ニンジン、クッキーもありました。

すべてアリーナのキッチンで調理されました。 しかし通常は、ヴィーガンアーティストの特別ツアーの料理業務を担当するLatitude 45 Catering社が、専用のフライトケースに詰め込まれた精巧な移動式キッチンで調理し、新しい都市ごとに再組み立てされる。