ホワイト・トラッシュ・クッキングを讃えて

私は生まれも育ちもミネソタ州で、ノルウェー人、スウェーデン人、ドイツ人が定住し、フィンランド人、ポーランド人、ロシア人が点在する州です。 彼らは極寒の冬のツンドラと豊かな農地に故郷を認識しており、ホームステッダーと同じように心のこもった料理の伝統が普及していました。 組織化された宗教が本格的に打撃を受ける前の数十年前まで、地元のルーテル教会の地下室は家族や友人が集まり、コーヒーや甘い焼き菓子、おいしい軽食を共有する場所でした。 そして、教会の女性補助組織を運営していた銀髪のおばあちゃんたちと同じくらい有名だったのは、彼らが期待を寄せる群衆のために大量の奇妙な珍味を作ったことでした。

レフセは通常、特別な行事のために予約されていました。 ジャガイモをベースにした薄いノルウェーのフラットブレッドを円形の鉄板で焼き、バターを塗り、白砂糖かコケモモのジャムをふりかけ、白ひげの生い茂った夫とベタベタした指の子供たちによって巻かれます。 また、悪臭で有名なゼラチン質のルテフィスクもあります。これは、塩漬けにして干したタラを灰汁で塩漬けにして戻し、調理してクリームソースとジャガイモと一緒に提供されます。まさに旧世界の食べ物であり、嗅覚が敏感な人には向きません。受容体。 非常に奇妙で不快な臭いがしたため、この料理が一部の移民を部外者から遮断したと信じている人さえいる。

DoorDash の利便性を前に、労働集約的で特殊な料理が人気を失ったのは驚くべきことではありません。 しかし、特別な道具、材料、料理のスキルを必要としない簡単な家庭料理はどうでしょうか? これは、私が言及する質素な中西部のホットディッシュで、肉と野菜を詰めた温かい焼き菓子の塊に、缶詰のクリームスープが添えられ、たっぷりのポテトトッツの層がトッピングされています。

DoorDash の利便性に直面すると、労働集約的で特殊な料理が人気を失ったのは驚くべきことではありません。

「それは単なるキャセロールだ」と思うかもしれませんが、丈夫な木のスプーンをすぐに使える一定の年齢の女性の怒りを買いたくない限り、それを大声で言う勇気はありません。 実際、母から私に受け継がれた教会の料理本には、ホットディッシュについての章全体が費やされています。 シンプルなチーズホットディッシュ（名前がすべてを物語っています）から、少し洗練された「ザットホットディッシュ」（ニンジンとセロリを加えることで食感に素晴らしい変化が生まれます）、そして緑のピーマンとピーマンを1個加えたより冒険的な南西部のホットディッシュまで、すべてが揃っています。マイルドサルサ半カップ（「マイルド」は斜体で印刷されており、辛い料理の章全体で唯一強調されている単語です。原住民はケチャップを辛いと考えているため、このレシピは少し羽を乱す可能性があります）。 バリエーションは無限です。ただ、それらをキャセロールと呼ばないでください。

違いはなんですか？ 態度、本当に。 アメリカの各地域は、食べ物を通じてその特色を表します。 中西部北部の長く、寒く、暗い冬は、何世代にもわたる頑固で謙虚な男女を形作りました。 この気候は、ホットディッシュの温かく控えめな素朴さに適しています。

国家のつながりが深まるにつれ、地域の違いは特有のセンスや情熱を失います。 若い人たちは、オンラインでの自分たちの人格を損なう可能性のある伝統を引き継ぐことに興味を持っていないようです。 しかし、正直に言って、ミシュランの星を獲得した高級レストランの、よだれが出るような料理の写真は、おばあちゃんのレースのカーテンがついたキッチンから出てくる、クリーミーなひき肉と幼児が山盛りになった皿ほど魅力的ではありません。 若者は、これらのレシピを今でも知っている祖父母や年配の親戚からさらに疎遠になっています。 さらに、「自家製」ケーキを作るためにベティ・クロッカーのケーキミックスが入った箱を手に入れるほうが、メマウのレシピ箱を漁り、壊れた筆記体を解読して、ハミングバードケーキやピーカンパイを作ってみるよりもはるかに簡単です。

数年前、私は料理本に巧妙に見せかけられた人類学の書物という宝物をもらいました。 1986年に出版されたアーネスト・マシュー・ミクラーの『ホワイト・トラッシュ・クッキング』は、見落とされてきた時代と生き方を明らかに覗く作品である。 この本は、南部の質素な暮らしを散歩するものです。きしみ音を立てるポーチのブランコには、手作りのドレスを着た女性たちが甘いお茶をすすりながら住んでいます。 ミクラー氏は序文の中で、ホワイト・トラッシュの定義を控えている。「なぜなら、私たちにとって、南部のホワイト・トラッシュ料理に関しては、厳格なルールはないのです…最初に理解しなければならないことは、あるということです」と書いている。ホワイトトラッシュ、そしてホワイトトラッシュがあります。 マナーとプライドが二人を隔てるのです。」 この感情は、アメリカのあらゆる地域の伝統的な料理の精神を反映しています。 そしてミクラー氏のレシピリストは、お腹を満たすのと同じくらい心も満たしてくれることを約束している。